‘Olijfolie moet je niet verhitten hoor, dan wordt het ongezond!’ – Hoe vaak heb jij dit al gehoord?
Er heerst een hardnekkige mythe dat je niet mag bakken in olijfolie of sterker nog: dat olijfolie überhaupt niet verwarmd mag worden. En dan al helemaal niet in extra vergine olijfolie…
Wij krijgen de vraag vaak en vonden het dus de hoogste tijd om deze fabel uit de lucht te helpen en deze mythe te ontkrachten!
Even ophelderen: wat is extra vergine olijfolie ook al weer?
Extra vergine olijfolie is de puurste en minst bewerkte vorm van olijfolie. Dit betekent dat de olijven geplukt en koud geperst worden en niet blootgesteld worden aan chemische processen of hoge temperaturen tijdens de persing. Daarnaast is extra vergine olijfolie een gezond vet dat we hard nodig hebben voor gezonde cholesterolwaarden, die bijdragen aan een blij brein en een stabiel zenuwstelsel.
Extra vergine olijfolie wordt al sinds jaar en dag gezien als een heus superfood. Ja, heus! Wij noemen het niet voor niets ‘liquid gold’, vanwege zijn goddelijke smaak, maar niet in het minst om zijn gezondheidsvoordelen. Wist je dat koudgeperste, extra vergine olijfolie super rijk is aan polyfenolen en antioxidanten? Samen beschermen zij ons lichaam tegen oxidatieve stress door vrije radicalen weg te vangen, waarmee ze helpen te beschermen tegen inflammatie, hart- en vaatziekten en zelfs kanker.
Wat antioxidanten ook doen? De olie beschermen tegen het afbreken op gemiddelde hitte.
Waar komt dit fabeltje dan toch vandaan?
Uit angst voor het ‘rookpunt’ is deze misvatting ontstaan. Het rookpunt is het moment waarop olie van glimmeren overgaat in roken. Maar dat is slechts het topje van de ijsberg!
Olijfolie is namelijk de meest stabiele olie bij verhitting en kan tot 190*C zonder te verbranden, extra vergine olijfolie kan zelfs tot 210*C verhit worden zonder dat de olie schadelijk wordt of zijn gezonde eigenschappen verliest. Dat is ruim voldoende voor koken, bakken en zelfs kort frituren!
Zelfs wanneer je per ongeluk iets te heet gaat, is er geen man overboord: goede extra vergine olijfolie blijft verrassend stabiel dankzij haar hoge antioxidantengehalte. Dat maakt het een van de meest hittebestendige plantaardige oliën die er zijn.
Het rookpunt zegt niets over hoe snel een olie oxideert. Sterker nog, olijfolie oxideert zelfs minder snel dan kokosolie!
En ja, zonnebloemolie en andere oliën hebben een nog hoger verbrandingspunt, maar dat gaat dan wel weer gepaard met hoge ontstekingsbevorderende componenten, die je wilt mijden, dus dat is idealiter nooit je keuze.
Dan nog een kleine hersenkraker… Als het écht zo gevaarlijk was, waarom werd er dan al duizenden jaren – al dan niet extra vergine – olijfolie gebruikt als ‘kookolie’ – en dan met name in de ‘Blue Zones’, waar men dus zo gezond oud wordt?
In de ‘Blue Zones’ — zoals op Ikaria in Griekenland — gebruikt men tot wel een halve liter extra vergine olijfolie per week per persoon, en daar komen chronische ziekten opvallend weinig voor en wordt men tot de dag van vandaag stralend honderd!
Zorg ervoor dat je echte extra vergine olijfolie koopt. Zoek naar ongeraffineerde 100% extra vergine olie, een recente oogstdatum en een donkere fles.
En eens zo’n verhaal de ronde gaat, wordt het vaker en vaker herhaald, waardoor het de waarheid lijkt geworden, maar niets is dus minder waar.
Waarom kies je dus voor extra vergine olijfolie?
Extra vergine olijfolie is een schat van Moeder Natuur, bommetjevol antioxidanten, gezonde vetten en daarmee tig gezondheidsvoordelen. Dip er je knapperige, versgebakken zuurdesembrood in, giet het rijkelijk over je geroosterde groentjes, maak er je eigen heerlijke mayo van – dit vloeibare goud verdient ook een plekkie in jouw keuken. Kies je voor kwaliteit in smaak én gezondheid? Kies dan voor onze biologische, koudgeperste extra vergine olijfolie van handgeplukte olijven uit onze eigen olijfgaard!
Maar weet dus dit: je kunt fantastisch bakken in extra vergine olijfolie — lekker en gezond!
Proef onze olijfolie zelf, gebruik hem als dippie voor je zelfgebakken, knapperige zuurdesem, schenk hem royaal over je maaltjes en bak er de heerlijkste steak in bruin!
Puur koken begint bij pure ingrediënten
Goede olijfolie verdient goed vlees. Wanneer wij in Nederland zijn, kiezen wij standaard voor het grasgevoerde natuurvlees van Vlees van Ons — lokaal, met zorg grootgebracht en 100% zonder gedoe. Hun worstjes bakken prachtig goudbruin in onze olijfolie, en een T-Bone marineer je simpelweg met wat oregano, roze peper, ons Kretenzisch zeezout, een paar druppels citroenolie* en natuurlijk: een royale scheut van ons vloeibaar goud. Even op de barbecue… en genieten maar. Puur, eerlijk, razend lekker en beregezond!
Betekent dat dat wij onze oliebollen zouden bakken in onze extra vergine olijfolie? Naaah, daarvoor gebruiken wij heerlijk ossenwit, een traditioneel vet dat stabiel blijft bij zeer hoge temperaturen! Maar kán het? Ja, voor bijna alle andere vormen van bakken en braden, is het olijfolie all the way.
Wil je het zelf ervaren?
Onze biologische, koudgeperste extra vergine olijfolie is zacht, vol, fris, groen, licht pittig — en brengt letterlijk de zon van Kreta op je bord.
Bestel hier jouw fles extra vergine olijfolie vol zonnestralen of stuur ons een berichtje als je er meer over wilt weten!
*Ik spreek als aromatherapeute slechts over pure essentiële oliën van therapeutische kwaliteit. Van geparfumeerde of verdunde oliën van drogistkwaliteit kun je niet dezelfde werking verwachten, sterker nog, deze brengen negen van de tien keer vervelende bijwerkingen met zich mee. Wil je meer weten over aromatherapie of essentiële oliën, je weet ons te vinden op die prachtige berg op Kreta, waar altijd een pot thee voor je klaar staat! 😉 Of stuur een berichtje als je eens online wilt kletsen!
